四道菜做完，杨振兴又整理了一下摆盘，剩下的只需要等红烧牛肉出锅就可以了。
不过看眼下的情况，他心里多少有点没底。
一般在家里，买来牛肉、羊肉或者猪肉这些肉类，都会洗一洗直接放凉水里煮，把血水煮出来。
但是在饭店，或者厨师手里，不会直接下锅，而是会先在凉水里泡上一两个小时。
用水泡，可以更好的把肉里的血水清出来，再下锅炖煮，就会发现血沫非常少，几乎没怎么有。
而且吃的时候更香，一点腥味也没有，也更容易煮烂。恨天小说网
因为肉在泡了那么长时间，更换过好几次水，里面吸满了水分，道理跟注水肉差不多。
再下冷水去煮的话，里面水分大，煮过后肉就不会变紧，吃起来也轻松。
可节目就一个小时的制作时间，杨振兴没办法把肉泡太久，刚才只是用大量流动的清水反复清洗了几遍而已。
没有泡过肉，只是洗了洗焯过水直接炖煮，怕是一个小时也不容易煮烂。
杨振兴有些后悔刚才没用高压锅来制作。
用高压锅的话，差不多三四十分钟，红烧牛肉就能直接做出来。
但用高压锅，肉就没有用锅小火慢慢煮味道好、口感好。
吃起来只是觉得肉很烂而已，不像慢慢煮出来的还带有一丝嚼劲，让人有咀嚼感，可以更好的品味菜的味道。
让味道充满口腔，慢慢去品味。
现在换高压锅也来不及了，杨振兴只好继续等着锅里的肉煮好。
虽然之前加了不少啤酒，可以让肉更快更好的煮烂，但他还是打算再加点速。
找到没用完的白醋，转大火把锅烧热后，倒了半炒勺，在肉上来回打了几下，剩下的全都沿着锅里的汤汁边上淋了一圈。
他希望现在加了一些白醋，可以让肉更快煮烂，不至于一个小时规定时间结束，锅里的肉还没有煮好。
闲来无事，杨振兴抱着胳膊，满是兴趣的观察起旁边巴塔利的制作。
作为一名意呆利厨师，巴塔利制作的菜几乎都是意呆利菜。
意呆利菜的历史也很长，菜肴十分丰富，菜谱数量虽然没法和中餐相比，但也跟中餐常见菜谱数量差不许多。
它对欧美等国家的影响很深，素有‘西餐之母’的称号，也被誉为‘欧罗巴大陆烹调之母’。
一般人所熟知的意呆利菜，逃不过意呆利面条、比萨、意式炖饭、意式奶酪。
大多数菜都以米面为主，实际上意呆利菜里使用的食材种类非常丰富。
其中以牛肉作为主料的意呆利菜，数量有很多。
从最简单的风干牛肉、腊肠，到小牛肉片、炖牛肉、牛排、牛肚，花样繁多。
杨振兴首先看到的是佛罗伦萨牛排，使用的是T骨牛排，在意式餐厅，这道菜基本两人份起点。
如果客人没有要求，统一按照三成熟制作。
很早之前，杨振兴收到京城劲松职业高中西餐大师侯老师，给他的一些西式菜谱和书籍。
他在侯老师在意呆利求学时记的笔记里，有记载过这道菜。
正宗传统的佛罗伦萨牛排，要求非常严格。
因为按照侯老师的笔记，在意呆利，每一道菜、一个酒名、一种奶酪，甚至一种食材和物种，它的名字都不是随随便便起的。www.zaacoo.com
要配上这个名字，每一道工序、鉴别，都有严格的标准和要求。
像是牛，规定严格到那一块山头的草皮，饲养出来的才是有自己命名的牛。
就这道牛排来说，看上去好像跟常见的牛排没有什么不同，其实里头大有学问。
首先，使用的牛肉，必须是来自意呆利的一种名叫Chianina的牛。
这种牛是世界上体型最大，也是最古老的牛。
牛排必须使用腰部的肉，也就是T骨部分，重量在1到1.5公斤左右，厚度要求三到四指宽（五六厘米）。
上菜前，服务员会先把牛肉端过来，让客人验明正身，跟国内早先吃鱼当面杀活鱼一样。
客人确认好，才会送去后厨制作。
做的时候没有花里胡哨的东西，就直接在石板上烤，要求外面焦，里面三分熟。
去正宗的意式餐厅，或者意呆利当地的餐厅点这道菜，不会跟其他餐厅一样，会先问你牛排要几分熟。
下单后，服务员只会说好，绝对不会问你要几分熟。
因为佛罗伦萨牛排，就应该是三分熟，没有其他熟度让你来选择。
要是你直接说要几分熟还是几分熟，后面的主厨会直接冲过来好好的和你嘘寒问暖。
看看到底是谁，要糟蹋这么一块顶级牛排。
脾气大的把客人直接赶出店里不接待也不是没可能。
节目现场食材是节目组提供的，自然不可能是Chianina白牛，用的是阿美利加最普通的肉牛。
结果巴塔利还要制作这道菜，杨振兴觉得只要三位评委真的是行家，肯定会把这道菜批的一无是处。
等节目播出后，对方也会受到意呆利厨师们的集体抗议和诅咒。
抛开这道菜，杨振兴还看到了意呆利传统前菜意式生牛肉。
和他制作的生拌牛肉不同，意式生牛肉选用的是菲力，切成薄片后，直接拿喷灯把牛肉表面烤变色。
然后和摆在其他几种生菜上面，配上柠檬片、黄芥末，或者其他酱料。
柠檬在这里的功效，跟杨振兴用大量白醋杀牛肉是一个道理，都起到一个酸熟的作用。
不同的是，杨振兴提前把生牛肉酸熟好，巴塔利则是等客人吃的时候再自己挤柠檬。
而且牛肉也烤过，跟霓虹一些寿司一样，不是完全的生牛肉，表面至少有五成熟。
除了这两道菜，剩下还在制作中的三道菜，杨振兴还认出来的是意呆利炖牛肉和意式面条。
最后那道菜在高压锅里，他看不见，现场各种气味也很复杂，闻不到具体味道，不知道制作的是什么。
只是看到巴塔利的这四道菜，杨振兴就已经确定这场比赛自己赢定了。
选择对方是因为查到对方一直以创新而闻名。
但现场亲眼目睹之后，他心里非常失望，因为他根本没看出来对方的创新究竟体现在哪里。
恨天小说网
张阿伟嘿嘿笑道，明明很欠揍的表情却还要努力装做一本正经，丝毫不介意陈牧的鄙视。
酒馆内灯火昏暗。
坐在对面的陈牧，此时却是一副精神恍惚的模样。