做烧饼师傅这一手功夫看的杨振兴如痴如醉。
王师傅在一边早就注意到了杨振兴的目光被那边吸引，一直笑眯眯的没有说话。
等到这一炉子烧饼烙上后，他才开口问道：“怎么样？手艺不错吧？”
被王师傅这么一打岔，杨振兴这才回过神来，然后意识到自己刚才有些失态。
自己居然看那边师傅做火烧看入了迷，把王师傅一人儿给晾在一边。
他不好意思的摸了摸鼻子，说道：“王师傅对不住，第一次瞧见看入迷了。”
“哈哈哈！”
王师傅笑的头微微后仰，然后看着杨振兴说道：“没事儿，当初我第一次瞧见的时候表现不比您强多少。”
然后王师傅扭头对继续做下一炉烧饼的师傅喊了一声：“马师傅！我这边儿小伙子也看您的手艺看丢神儿了，您真是宝刀未老！”
被叫做马师傅的白案师傅转过身，拍了拍手上的干面，拱手说道：“您捧了！吃饭的手艺而已，上不得大台面。”
有王师傅这么一起头，店里其他客人也纷纷开始夸赞马师傅的手艺。
结果马师傅非但没害羞，反而又玩儿起了更多花活儿技巧，引得大家纷纷拍手叫好。
这时候他们点的早餐也被老板送了过来。
同时，老板还放了一小碟羊杂，说道：“一点儿不值钱的羊杂，算马师傅谢谢这位小师傅捧场，您二位别嫌弃！”
杨振兴大感意外，无意识的拱手说道：“当不得！谢谢老板，也替我谢谢马师傅！”
送菜的事儿杨振兴做过几次，但没想到居然有一天自己也能体验到这种待遇。
王师傅等老板走后，十分得意的看着他，问道：“怎么样？我说的没错吧？这家店不错吧！”
杨振兴点点头，回答道：“是真不错，老板好，手艺好，味道好。关键是没想到小小的店里，居然还有这么一位有水平的师傅。”
“三百六十行，行行出状元，小地方也有能耐人，出门在外可不能小瞧每一个人。”m.zaacoo.com
“是啊，王师傅您这话说到点子上了。”
本以为今天的早餐没有别的惊喜，结果一低头，杨振兴发现惊喜还没结束。
以马师傅的手艺，烧饼不存在不好吃的可能。
端上来的两碗喝头，居然丝毫不比烧饼逊色。
先说说杨振兴点的这碗甜粥。
所谓甜粥是把白面调成稀糊，然后用勺子盛了在烧开水的锅里，顺时针研磨。
面糊融到水里，稠了之后加点儿水再盛糊，再研磨。
如此反复，等锅里的水彻底调成粥，再加上红糖，跟喝面茶炒肝儿一样转着碗喝。
看着碗里的甜粥红彤彤的反着光亮，光闻味道杨振兴就知道肯定又香又甜。
再看对面王师傅点的豆腐脑儿，同样十分讲究。
京城豆腐脑分两种，一种是清真做法，一种是汉民做法。
传统的汉民做法如果用嫩豆腐，吃的时候浇上肉片打卤。
打卤要用煮烂的五花肉，切成薄片儿，然后肉汤肉片和黄花菜、木耳煮到火候，勾芡，甩上鸡蛋即成。
吃的时候就着烧饼油条，十分顺口。
如果用老豆腐，就要用芝麻酱、韭菜花、蒜汁儿、醋、辣油、香菜调味。
街上基本上用老豆腐的居多，嫩豆腐脑已经不是很常见了。
说完汉民的做法，接下来就是清真做法。
王师傅带杨振兴来的这家店，正是清真店。
清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做，在吃的同时同样要打卤。
清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片，辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。
打出来的卤汁橙红透亮，可以根据口味再添加辣油或者蒜汁吃。www.zaacoo.com
口蘑是一种白色伞菌蘑菇，一般只生长在有羊骨或者羊粪的地方，多产于蒙古草原。
因为从张家口往内地输出，所以被叫做口蘑。
这种蘑菇产量不大，需求量不小，价格一直居高不下，是国内比较昂贵的一种蘑菇。
正是因为价格的问题，现在几乎没有哪家店还在坚持用口蘑打卤。
哪怕是牛街还有京城很多清真老字号也不怎么用了，而是选择其他材料替代。
由此可见能在这样一家胡同里的小店吃到如此正宗的清真豆腐脑，是有多么难得。
也是为什么杨振兴认为丝毫不比店里烧饼逊色的原因。
“王师傅，您这是怎么找到这家店的？这也太厉害了吧？”
喝了一口甜粥，杨振兴忍不住感叹道。
王师傅正取着饼瓤加小菜和羊杂吃。
闻言手上动作没停，笑着回答道：“只要想吃，加上有心，总能找到这样坚持传统的小店。”
加完东西，他吮吸了一下筷子，放下后继续说道：“我瞧您也是好这口的，如果以后有机会，您不介意的话，我可以多带您去一些类似的馆子。”
杨振兴闻言大喜，咧着嘴开心的回答道：“那我先在这儿谢谢您了！”
吃完饭，王师傅擦着嘴喊来老板说道：“借您地方姆们俩说句话。”
老板把餐具收走，一手端着一手擦着桌子说道：“您随意，给您二位上壶茶慢慢儿聊？”
“甭忙活，就两句话，说得（dé）了还得上班儿去呢，您忙您的。”
“好嘞，有事儿您再喊我。”
等老板走后，王师傅才开始跟杨振兴说今天两人见面要说的正事。
“姆们素菜餐厅听名字就知道专门做素菜，鸿兴楼的素菜宴在京城一直十分有名。
听说怹们家关门儿了，店里头经理一直再找原来的素菜师傅，想要把人带到姆们餐厅里。”
这些事情杨振兴已经听时师傅说过了。
他点了点头，说道：“姆们家是打算看看能不能找到原来鸿兴楼做饺子的师傅。
家里的店也在城南，想把原来的招牌接过来做下去。
而且现在外头竞争激烈，想给自己添一张底牌。”
猜到了杨振兴的目的，但王师傅没想到他居然这么实在的坦白了。
点了点头，王师傅说道：“餐厅找到了两位原来鸿兴楼的师傅。
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